Royale de foie gras de canard des Landes – Crème de topinambours – Réduction de vinaigre et de kaki – Chips de poitrine fumée
15
Carpaccio de bar sauvage au kumquat (agrume d’Asie) – Huile de piment coréenne – Feuilles de shiso – Copeaux de radis
15
Jangjorim maison – Jarret de bœuf du Limousin braisé au kanjang (sauce soja coréenne) – Pickles de betterave au yuzu – Salade de radis et de frisée assaisonnée à la moutarde
15
Plats
Magret de canard fermier Label Rouge des Landes au miel, à la vanille et aux 5 épices – Jus de canard – Chou bok choy grillé – Carottes glacées à l’orange et au cumin – Chips de riz
28
Cerf sauvage braisé – Jus au miso blanc (soja fermenté) – Gnocchis maison à la sauge – Champignons Eryngii sautés – Fromage blanc – Persil plat
28
Haemultang (Soupe coréenne au cabillaud, aux coquillages et aux fruits de mer) – Huile de gambas – Navet fondant – Pain à l’ail – Coriandre et cresson de fontaine
28
Desserts
Assiette de fromage de la Butte Fromagère (32 Rue des Abbesses, 75018 Paris)
13
Tiramisù maison – Biscuit joconde – Crème au café – Crème montée au tofu et au kinako (poudre de soja grillée) – Coulis de café – Tuile kinako et cacahuètes
13
Tarte Banane/Chocolat aux amandes – Ganache chocolat noir 70% Guanaja au Miso Hatcho (soja fermenté 18 mois) – Mousse légère à la banane – Caramel au grué de cacao
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